从色泽上来看，新酒和杂酒酒体白色透明。嗅觉上，新酒和杂酒刺鼻、有异味。味觉上，新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散。感官上，当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒。杯中留香程度上，当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失。
陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有得于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。
从色泽上来看，陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰（自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来更鲜艳，这些对人体很不健康）。嗅觉上，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。味觉上，成“团”进口进喉，越陈越不散。感官上，当你一口喝到胃，不会感到刺激感，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。
那么是否酱香酒越陈越香？俗话说，“老酒陈醋。”这句话，只对了一半。如果就口感风格而言，并非所有的白酒都是越陈越好。白酒生产的实践表明，几乎所有的白酒陈放久了，都会出现“陈味”或“老酒味”。而酱香型白酒在风格上强调的就是酱香突出，“陈味”或“老酒味”的出现，反而有助于这一风格的体现，客观上增添了酱香型白酒越陈越香的效果。对于其他香型的白酒，“陈味”或“老酒味”则是一种与其主体香不协调的味道，会对其口感风格造成一定影响，它们的工艺规定储存期都不太长。
丞天下酱酒
丞天下53%vol经典酿造是属于酱香陈酒系列，从茅台镇7.5公里的核心产区酿造出来的酱香酒，利用了茅台镇的特殊环境气候，以当地红缨子糯高梁、冬小麦为原料，水取赤水河，经“123987+N”的古法酿造。多次发酵、多次取酒等独特工艺酿制而成，和茅台酒一脉相承。
“123987+N”酱酒酿酒工艺模式，“1”：春、夏、秋、冬，一年生产周期。“2”：两次投料；“3”：三高工艺：高温制曲、高温堆积、高温蒸馏酒；三种主体香：醇甜、窖底、酱香。“987”：九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。“N”：新酒及基酒储存期3年至15年（不包含超长年份的调味酒）。
丞天下酱酒也根据个性化需求，特推专业定制业务——封藏老酒。完全按照国际上定制酒的服务标准，为中国白酒高端消费者提供“一对一”式、完全私密性、准一性、不可复制的定制产品及个性化服务。
丞天下酒业一直恪守传统酱香酒严苛的酿造工艺和文化，以为社会奉献具有时代匠心精神的优质酱酒产品为初心。培养更多酱心匠人，并计划投资50亿，以高标准、高要求打造一流传统酱香白酒生产及销售企业。
